Spezzatino di scottona alle prugne
Spezzatino di scottona alle prugne
Ecco la ricetta di spezzatino nata dalla nostra collaborazione con La Regina del Focolare. Noi ci mettiamo la carne (ma che carne!), lei tutto il resto. Nasce così questo spezzatino con le prugne, da servire con patate duchessa e purè di carote.
Essendo un piatto pensato per le feste le dosi sono per una piccola porzione di spezzatino, da mangiare insieme ad altre portate. Tuttavia, se pensate ad un piatto unico affiancato da un contorno, regolatevi contando due etti di carne per persona.
Ingredienti
- 500 g carne bovina matamà di scottona, per me
- 20 g farina
- 1 cipolla grande
- 2 cucchiai da tavola olio extravergine d’oliva
- 200 g prugne secche senza nocciolo e non trattate
- 200 ml vino rosso circa due bicchieri di vino rosso di buona qualità
- 2 foglie alloro
- 5 g sale
- q.b. acqua
Preparazione
- L’esecuzione è davvero semplicissima.
- Adoperiamo una casseruola dal fondo spesso, una pentola in terracotta, o, volendo, la pentola a pressione (a fuoco bassissimo, mi raccomando). Se scegliessimo la pentola di terra, bella anche da portare a tavola, non dimentichiamo lo spartifiamma.
- Tagliamo la cipolla sottile e mettiamola in pentola con due cucchiai d’olio e due d’acqua. Intanto infariniamo leggermente la carne. Appena l’acqua si sarà consumata aggiungiamo lo spezzatino e l’alloro nella pentola ben calda e rosoliamo a fuoco vivo.
- Procediamo sfumando con il vino rosso: un solo bicchiere e vicino al bordo della pentola (per non raffreddare la carne). Il profumo riempirà la cucina, e noi daremo alla carne il tempo di assorbire tutto il sapore ed il colore del vino. Non aggiungiamo sale, ma solo un pochino d’acqua, abbassiamo il fuoco e chiudiamo con un coperchio.
- Se la nostra scelta è stata la pentola a pressione, questo è il momento di chiudere e cuocere su fuoco bassissimo per la metà del tempo indicato qui di seguito. Bisognerà comunque aprire a metà cottura per aggiungere le prugne, il vino e il sale. Lasciamo cuocere la carne per 45 minuti a fuoco molto tenue, aggiungendo un mestolo d’acqua se serve.
- Poi scoperchiamo, aggiungiamo il sale e le prugne secche tagliate a metà. Alziamo la fiamma, aggiungiamo ancora un bicchierino di vino e mescoliamo bene. Abbassiamo il fuoco, rimettiamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora mezz’ora o più, fino ad ottenere uno spezzatino morbido condito da una salsa bruna e dolce con qualche pezzo intero di prugna.
- Clicca qui per leggere la ricetta sul blog della Regina del Focolare e scoprire tante ricette dolci, salate e altri piatti preparati con le carni biologiche dei Macelli44!
Ti è piaciuta questa ricetta?
Condividila!
