Si fanno rosolare i fegatini con aglio tritato e olio abbondante. Poi, dopo 10 minuti di cottura, si passano al passatutto insieme ai capperi in modo da ridurli a crema. Si aggiungono le acciughe e si amalgama il tutto. Al momento di spalmare sul pane si aggiunge una noce di burro.

Da provare anche con il fegato di manzo, oppure nella “variante di Pina” che scrive: “mia madre, maremmana, li faceva con la milza; ovviamente, il pane era toscano senza sale, leggermente bagnato con del brodo (no burro) prima di servirli. In alternativa, qui a Genova, li faceva con dei piccoli panini al latte”.