Roast beef della Alb con sughetto
Roast beef della Alb con sughetto
Il roast beef della bisnonna Alb è consigliato a chi ama la carne al sangue. La cottura infatti consiste in una rapida rosolatura su fiamma. Il taglio consigliato è il filetto o una parte molto tenera come la paletta (detta anche spalla, cappello da prete e in altri modi ancora).
Ingredienti
- 1 kg carne da roast beef
- 1 limone
- olio EVO
- sale fino
Preparazione
- Cospargere la carne con sale fino. In un tegame non troppo largo e con bordi alti versare l’olio (un po’ meno di un dito) e mettere a scaldare su fiamma vivace.
- Quando l’olio è caldo inserire la carne e far rosolare ben bene da tutte le parti, pochi minuti per lato (2 o 3 al massimo, ma per pezzi di meno di un kg il tempo di cottura deve essere diminuito). Spegnere il fuoco e versare il succo del limone spremuto. Coprire con un coperchio e lasciare lì per qualche minuto.
- A questo punto il roast beef è pronto per essere tagliato a fette sottili (che avranno l’aspetto della carne al sangue) e servito accompagnato dal suo sughetto di cottura che potrà essere a temperatura ambiente oppure riscaldato a parte (altrimenti il roast beef continuerà a cuocere!).
- Come contorno stanno molto bene le patate fritte
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