Scottare 1 kg di filetto (taglio centrale) in una casseruola con un po’ di burro per 7/8 minuti e lasciare raffreddare.

Saltare un trito di funghi secchi (precedentemente ammollati in acqua calda) e prezzemolo con un po’ di burro per 10 minuti.

Preparare uno strato di prosciutto crudo (150 grammi) su carta da forno dove adagiare uno strato di funghi saltati e poi il filetto. Coprire anche la parte superiore della carne con i funghi e il crudo in modo da fasciare tutto il filetto.

Fare riposare 15 minuti in frigo.

Stendere una pasta sfoglia (va bene anche quella pronta) da 250 grammi e avvolgervi il filetto con crudo e funghi.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

PS Volendo dare il bianco allungate il fondo di cottura del filetto, appena dopo la scottatura nel burro, con un po’ di brodo vegetale e accompagnare la carne con il sughetto. Ciao Jacopo.