Arrosto di arista con maionese alla pesca
Arrosto di arista con maionese alla pesca
L’arrosto di arista freddo con maionese alla pesca è un piatto ideato da La Regina del Focolare: un’ottima ricetta estiva e una soluzione perfetta per cucinare l’arrosto per tante persone. Qui la presentazione completa ad opera della cuoca!
Ingredienti
- 1 kg arista di suino biologico Macelli44
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 2 fette di limone
- 250 gr maionese all’incirca la resa di un uovo di maionese casalinga
- 1 cucchiaio di senape di Digione raso
- 2 pesche ottimo sarebbe tabacchiere bianche, piccole e mature
Preparazione
- Cominciamo dall’arrosto, massaggiando la carne con sale e pepe, poi pratichiamo tre profonde incisioni con un coltello affilato. In ognuna metteremo un pezzetto d’aglio (facoltativo, ma buonissimo) un piccolo gambo di rosmarino e un pezzo di limone.
- Cerchiamo una teglia o una pirofila a bordi alti e di misura, che possa accogliere la carne senza essere esageratamente grande. Non c’è bisogno di aggiungere grassi. Quindi accendiamo il forno a 120° e dimentichiamoci la lonza per almeno due ore.
- Questo tipo di cottura è il più sano e il più pratico del mondo. Una volta spento il forno, lasciamo che tutto raffreddi pian pianino.
- Nel frattempo occupiamoci della maionese alla pesca. Tutte le indicazioni per fare una buona maionese, alla maniera della Regina, le trovate qui (e si può fare anche solo con gli albumi, quindi non buttiamoli mai via!). Per questa maionese alla pesca c’è solo qualche passaggio in più. Aggiungiamo all’inizio un cucchiaio raso di senape, con il limone il sale e l’olio. A parte frulliamo due piccole pesche sbucciate ed aggiungiamole pian piano, sempre montando, alla maionese già fatta (usando le pesche bianche la maionese non cambierà colore, ma vanno bene anche quelle gialle!). Se dovesse diventare troppo liquida, sempre frullando, versiamo ancora un po’ di olio di semi fino ad ottenere la giusta consistenza.
- A questo punto tagliamo l’arrosto freddo con l’affettatrice o con un coltello lungo e affilato. Disponiamo la carne su un piatto da portata e ricopriamola con il sugo di cottura. Se abbiamo cucinato per un pranzo in famiglia, consiglio di servire la maionese a parte, perché ognuno possa servirsene a piacimento. Se invece abbiamo uno o più piatti da portata per tanti commensali, allora evitiamo il sugo di cottura e ricopriamo generosamente l’arrosto con la maionese alla pesca, proprio come faremmo con il vitello tonnato.
- Consigli utili e suggerimenti. Consiglio di cucinare oggi per domani. L’arrosto può cuocere la sera nel fresco, ed avere tutta la notte per riposare. Anche la maionese ha bisogno di qualche ora di riposo, magari non troppe, ma pesca e senape si bilanciano meglio con un minimo riposo.
- Clicca qui la presentazione completa della ricetta ad opera della cuoca e scoprire tante ricette dolci, salate e altri piatti preparati dalla Regina del Focolare con le carni biologiche dei Macelli44!
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