Ricette

Consigli di cottura

La carne biologica di animali alimentati al pascolo si caratterizza per aroma, ridotta perdita di liquidi durante la cottura e alta concentrazione di grassi insaturi. È soda poiché la libertà di movimento sviluppa muscoli forti e poiché non si fa ricorso a sostanze che riducono il tono delle fibre, come acceleratori della crescita e antibiotici.
Ai Macelli44 puoi scegliere tra due tipologie di bovino – scottona e vacca (leggi qui per saperne di più): la cottura della scottona non richiede particolari accorgimenti, è a piacere. Per la vacca, invece, il cui tono muscolare è dovuto anche all’età, consigliamo cotture lunghe (almeno 3 ore) per bolliti, brasati, spezzatini, ossibuchi; mentre per arrosti, bistecche, fettine e svizzere sono da preferire cotture al sangue. La trippa (sia di vacca che di scottona) è precotta ma la cottura va ultimata tramite bollitura o stufatura. Cotture lente anche per il pollame: pollo intero almeno 1 ora e 30 (sia in casseruola che al forno), cosce intere almeno 40 minuti. Quanto al suino, invece, le cotture sono a piacere.

La carne di animali sani è un alimento che contribuisce alla salute del pianeta e di chi la mangia, ma bisogna cucinarla con una certa consapevolezza!