Monte di Capenardo Società Cooperativa Agricola
Località Capenardo
16022 Davagna (GE)
Link utili
Sul paniere online dei Macelli44 protagonista è la carne di vacca biologica da capi allevati sui nostri pascoli, ma puoi scegliere anche suino, pollo, salumi e altri prodotti. Tutti i mesi, anche a domicilio!
La vacca è la scelta ideale per chi ama i gusti decisi, preferisce consumare carne di animali a fine carriera, non teme di fare scorta nel freezer ed è disponibile a cotture “attente”.
La vacca è la scelta ideale per chi ama i gusti decisi, preferisce consumare carne di animali a fine carriera, non teme di fare scorta nel freezer ed è disponibile a cotture “attente”.
Come funziona
Prezzo
Il prezzo della vacca è di 19 €/kg a prescindere dal taglio (risparmio medio del 25% rispetto al listino della scottona).
Disponibilità
La vacca è disponibile una volta al mese e si ordina solo tramite modulo online.
Minimo d’ordine
L’ordine minimo è di 5 kg.
Ritiro in negozio
Per ordini tra i 5 e i 9 kg si ritira in macelleria.
Consegna a domicilio
Effettuiamo consegne per ordini a partire da 10 kg. Di seguito le tariffe.
– Provincia di Genova: consegna gratuita
– Provincia di Savona: 15 € (gratuita a partire da 30 kg)
– Provincia di Imperia: 18 € (gratuita a partire da 30 kg)
– Non effettuiamo consegne in altre destinazioni.
Per maggiori info scrivere a info@macelli44.it.
Composizione
La composizione dell’ordine è libera e al bovino si possono abbinare tagli di suino e pollame (scopri di più). Si possono ordinare anche salumi, uova, pinoli e vini (scopri di più).
Servizi
La carne è consegnata sottovuoto in confezioni da 1 kg. La lavorazione non prevede personalizzazioni (scelta di spessori, stalli, tagli grassi o magri, ecc.).
Vacca
Per scoprire le caratteristiche della nostra carne di vacca clicca qui.
Per conoscere i dettagli sul metodo biologico, l’alimentazione ad erba e il pascolo brado clicca qui.
Vacca
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Per conoscere i dettagli sul metodo biologico, l’alimentazione ad erba e il pascolo brado clicca qui.
Avvertenze
Sottovuoto
Suggeriamo di aprire il sacchetto alcuni minuti prima della cottura, una volta aperto la carne potrebbe emanare un odore particolare (soprattutto per i tagli con ossa) e avere un colore più scuro: questo dipende dalla mancanza di ossigeno. All’aria aperta la carne riprenderà il suo colore e l’odore sparirà. Nel frattempo si sarà adattata alla temperatura ambiente e sarà pronta per essere cotta (qui qualche ricetta).
Conservazione
La carne sottovuoto di bovino e suino può essere conservata in frigorifero fino a 10 giorni, tranne macinata, svizzere, salsicce e frattaglie che devono essere consumate entro 3 giorni. Per il pollame bisogna invece far riferimento alla scadenza indicata sul pacco. Prima di mettere la carne in frigo fate attenzione che i sacchetti del sottovuoto siano aderenti e non bucati: l’aria rovina il sapore della carne e ne compromette la qualità. Se il sacchetto ha perso il vuoto consumate la carne entro 2/3 giorni oppure congelatela (per le frattaglie il congelamento è sconsigliato).
È possibile congelare la carne nel sacchetto sottovuoto oppure suddividerla in porzioni (ecco alcuni consigli). La carne può essere conservata nel freezer per un tempo che dipende dal tipo e dall’efficienza dell’elettrodomestico (vedi numero di stelle o manuale di istruzioni). A -18°C salsicce e macinati si mantengono per 2 o 3 mesi, la carne di maiale per 4 mesi, quella di bovino 9 e il pollo può arrivare fino a 12 mesi. Per lo scongelamento il metodo migliore è quello lento, passando la carne dal freezer al frigorifero e lasciandola lì il tempo necessario (mediamente 12 ore, fino a 24 per i pezzi più grossi).
Cottura
Cucinare carne biologica di animali allevati allo stato brado richiede alcuni accorgimenti. Mentre la cottura della scottona è a piacere (tranne la trippa, vedi oltre), per la vacca, il cui tono muscolare è dovuto sia alla libertà di movimento che all’età, consigliamo cotture lunghe (almeno 3 ore!) per bolliti, brasati, spezzatini, ossibuchi; mentre per arrosti, bistecche, fettine e svizzere sono da preferire cotture al sangue. La trippa – sia di vacca che di scottona – è precotta ma la cottura va ultimata tramite bollitura o stufatura (circa 3 ore). Consigliamo cotture lente anche per il pollame: almeno 1 ora e 30 per il pollo intero (sia in casseruola che al forno), almeno 40 minuti per le cosce intere. Per il suino invece non sono necessari particolari accorgimenti, la cottura è a piacere.
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Se invece preferisci l’acquisto al banco, le lavorazioni personalizzate, la scelta degli stalli, ti aspettiamo ai Macelli44 tutte le settimane dal giovedì al sabato. Al banco non ci sono quantità minime e puoi acquistare carne di scottona, femmina di bovino giovane, che ti garantirà un sapore delicato e cotture a piacere!
Infine, oltre alle carni disponibili sul nostro paniere online, ecco una selezione di altri prodotti che puoi acquistare tramite e-commerce!
Non ci sono prodotti che corrispondono alla vostra selezione.
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Brado locale bio.
È buono, sano e sai cosa mangi
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